水で戻すパスタ」
イタリアン好きなら看過できない情報です^ ^;
諸説あるようですが大筋では乾燥パスタを１、２時間ほど水に浸して
熱湯で１、２分茹でると
あ〜ら不思議！まるで手打ちパスタに早変わり！
そんな情報を耳にしていたら「新チューボーですよ！」で
賄い料理にこの手法が！
しかも茹でない！！
ええ〜！それって
ならば。。。即実験（笑）
肝は温まったトマトソースに水で戻したパスタを入れて
***加熱しながら温める事***のようう^ ^
では久々に***シチリアーナ***でも作ってみますよ、水戻しパスタで^_<
パスタの水戻し^ ^
dececcoでもbarillaでも百円ショップでもいいです、乾燥パスタを用意
ちなみ今回はスパゲッティーニを使用
パスタの種類については
一人前は80g〜100gですから必要人数分の量を用意
それを水に完全に浸るようにします
ちなみにこの容器は誰もが一度は手にする
「レンジでチンするパスタ茹で器」（笑）
我が家では一度の使用後ずっとずっと日の目を見ることなく
シンクの下の棚に潜伏してました>_<
この度使用方法を変えての登場です^ ^;;
ちなみに水に浸す時間も諸説ありますが
今回は約１時間半
１ スパゲッティーニ／160g
２ 茄子／大一本
３ ズッキーニ／1/2本
４ ホーツトマト缶／２缶
５ ニンニク／1/2個
６ 赤唐辛子／１本
７ オリーブオイル／大さじ２杯
８ フレッシュバジル （or 乾燥バジル）／4、5毎（なくてもOK）
９ フレッシュイタリアンパセリ（or 乾燥イタリアンパセリ）／4、5本（なくてもOK）
１０ フレッシュオレガノ（or 乾燥オレガノ）／4、5毎（なくてもOK）
１１ 砂糖／大さじ１杯
１２ 赤ワイン／大さじ２杯
１３ 塩／適量
フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れます
それから弱火をつけます
ニンニクが少し沸々としてきたら赤唐辛子を投入
Point
***ニンニクは絶対に焦がさない***ように弱火でじっくり火を通します
ちなみに僕はフライパンに傾斜をつけて「オイルのお風呂」を作り
ガスレンジ奥のステンレスの棚にフライパンの取っ手を預けてしまいます
オイルの温度がお風呂の上と下で違いますから
***火の通りが均一になるように***時々回混ぜます
ニンニクがこれぐらいに色づいたら火を止めてます
ホールトマトを手でゆっくり握りつぶします
Point
この際指と指の隙間からトマトの果肉が溢れ出ていくぐらいにします
完全なペーストにするのではなく***少しトマトの果肉の形が残る程度***です
煮込んでいってトマトの食感もの残したいときはそのままで
完全にソース状にしたいときは煮込みながら木べらで押しつぶすようにかき回します
この方法だと二種類のソースの感じが選べる訳です
このまま弱火と中火の中間で１５分弱煮込みます
ソースが沸々としてきたらすぐに木べらでかき混ぜます
これを何度も繰り返します
茄子とズッキーニは一口大に切って全体に塩をふりかけます
５分ほどで水分が浮き出しますからキッチンペーパーで拭き取ります
180度の油に水分を拭き取った茄子とズッキーニを入れて素揚げにします
揚げるタイミングの目処は茄子であればうっすら焦げ色がついた頃
スッキーには浮き上がってきてから１分経過ぐらいでしょう
１５分煮込んだトマトソースに砂糖を入れて軽く煮込みます
次に赤ワインを入れて火をつけてアルコール分を飛ばします
ここで味を確認して塩と蜂蜜で味を決めます
その後香草類を入れて軽く煮込みます
香草類を入れることで***複雑な味になり味に深みが生まれ***ます
香草類がないと定番のトマトソースです^ ^
***一時間半水に浸した***まま放置したパスタがこれです
乳白色に変わってます
水を切るために笊にあげるとこんなに柔らかくなっています>_<
本来はここで揚げた茄子とスッキーにを入れてソースを完成させてから
パスタを入れるのですが
***トマトソースの熱でパスタを温める***のが水戻しパスタの肝なので
初めにパスタを入れてソースを絡めます^ ^
正確に測ってはいませんが多分２分は火にかけたまま
ソースとパスタを絡めたとおもいます
最後に揚げた茄子とスッキーにを投入
Point
揚げナスとズッキーニ、特に***揚げナスは崩れやすい***ので
かき混ぜには注意を
ではたしてパスタは。。。
これがなんともちもち^ ^
確かに生パスタの食感に似ているかも！なのです^ ^
これはいけますね！
この水戻しパスタを使うとお料理のフローが変わりそうです^_<
何といっても茹でなくていいわけですから^ ^;
サラダは烏賊とプロシュートとルッコラのサラダ
ドレッシングは燻製醤油と燻製オリーブオイルベース
酸味に白ワインビネガー
あとほんの少しワサビとブラックペッパーも使っています
今回は「茹でない水戻しパスタ」でした
次は
